mon parcours
Après une carrière scientifique enrichissante, j’ai choisi de suivre ma passion pour la pâtisserie en intégrant l’École Française de Gastronomie Ferrandi. Cette transition a été motivée par mon désir d’allier créativité et savoir-faire technique. J’ai voulu décliner le raffinement de la pâtisserie fine française en lui apportant de la légèreté grâce à des ingrédients raisonnés, non raffinés, riches en nutriments, tout en préservant les qualités gustatives d’une pâtisserie classique gourmande.
Mon engagement m’a naturellement conduite à me spécialiser dans la pâtisserie de santé, à index glycémique bas, sans gluten et sans lactose. Ayant eu un diabète gestationnel en 2007, durant ma grossesse, et étant friande de pâtisseries à cette période-là, j’ai voulu chercher des alternatives sans sucre blanc ni raffiné, qui me permettraient de réaliser des gourmandises saines et adaptées aux personnes ayant différentes pathologies. Ne trouvant quasiment aucune pâtisserie ou boulangerie proposant cela, j’ai commencé à mûrir ce projet de pâtisseries de santé dès 2015.
sarah em pâtisserie
Cette approche me permet de créer « des délices sucrés » qui sont non seulement savoureux, mais aussi bénéfiques pour la santé, en particulier pour ceux qui doivent surveiller leur glycémie. Je suis fière de pouvoir offrir des desserts et des prestations qui allient gourmandise et bien-être. Mon objectif est de sensibiliser les personnes à mieux consommer, tout en utilisant des ingrédients n’ayant aucun impact négatif sur la santé, également à travers les cours et formations que je propose.
Mon engagement :
• Gourmandises sans compromis
• Santé et bien-être
• Ingrédients naturels et sélectionnés
• Adaptabilité et personnalisation
• Engagement éthique et éco-responsable
Nous sélectionnons soigneusement chaque composant de nos créations auprès de producteurs locaux et responsables. Nos fruits et légumes frais de saison, nos farines biologiques de la région et nos autres ingrédients sont sourcés de manière éthique, garantissant non seulement une saveur exceptionnelle, mais aussi un soutien à l’agriculture durable et locale.
Nous utilisons des emballages recyclés et recyclables, issus d’entreprises familiales situées en France.
J’ai élaboré mes recettes en collaboration avec différents confrères et consœurs du corps médical, nutritionnistes et diététiciens. Elles ont été testées sur des personnes diabétiques.
