💳 Paiement en plusieurs fois possible
(après un 1er acompte de 250€ à la réservation)
📅 Durée : 2 jours
15 & 16 novembre
Samedi : 9h30 à 16h30
Dimanche : 9h30 à 17h00
📍 Lieu : 80 avenue de la Marne, 92120 Montrouge
🌿 Objectifs de la formation
Cette formation s’adresse aux professionnels, artisans, entrepreneurs ou passionnés désireux de s’initier ou de se perfectionner en pâtisserie de santé. Une approche moderne, respectueuse du vivant, où plaisir, bien-être et éthique se conjuguent harmonieusement.
Vous apprendrez à créer des pâtisseries sans gluten, 100 % végétales et à index glycémique bas, en maîtrisant à la fois leurs fondements nutritionnels et leurs techniques de réalisation.
Un programme à la croisée de la gastronomie et de la nutrition
Durant ces deux jours, vous serez immergé dans une approche scientifique et engagée de la pâtisserie.
Nous aborderons :
✅ L’impact des aliments raffinés et ultra-transformés sur notre santé métabolique (inflammation, dérèglements hormonaux, glycémie, santé intestinale).
✅ Le rôle des sucres, des farines, des matières grasses et de leur qualité dans l’équilibre glycémique et la santé globale.
✅ Les choix éthiques et environnementaux : comment la pâtisserie végétale, sans gluten et à faible impact carbone s’inscrit dans une alimentation plus responsable.
🌿 Déroulé pédagogique
Jour 1 : Fondations et bases techniques
🍃 Introduction aux grands principes de la pâtisserie de santé.
🍃 Comprendre les ingrédients : index glycémique, charge glycémique, impact des matières premières, rôle des fibres, des bons gras et des protéines végétales.
🍃 Travaux pratiques : réalisation de bases techniques (pâtes, crèmes, appareils) adaptées à la pâtisserie végétale, sans gluten et à IG bas.
🍃 Analyse sensorielle et compréhension des textures sans gluten ni produits animaux.
Jour 2 : Création et perfectionnement
🍃 Présentation de la gamme pâtisseries de santé : entre la tartelette moderne, choux et entremets gourmands.
🍃 Travail sur l’équilibre nutritionnel, la composition, la gourmandise et l’impact environnemental de chaque création.
🍃 Techniques de montage, de finition et d’optimisation des recettes.
🍃 Conseils pour adapter ces techniques à votre univers professionnel : boutique, salon de thé, restauration ou projet personnel.
🌿 Une pâtisserie responsable, mais avant tout gourmande.
Cette formation est conçue pour démontrer que la pâtisserie de santé n’est pas une contrainte, mais une source de créativité infinie, où plaisir, éthique et bien-être se rejoignent.
🍃 Pour comprendre scientifiquement comment concevoir des pâtisseries à la fois belles, bonnes et saines.
🍃 Pour rendre votre offre plus inclusive (sans gluten, végétale) et plus en phase avec les attentes actuelles (bien-être, santé, écologie).
🍃 Pour acquérir des méthodes fiables, reproductibles, sans compromettre ni la gourmandise, ni l’esthétique.
🍃 Pour intégrer des pratiques ayant un faible impact environnemental : moins de ressources animales, moins de raffinage, plus de filières locales et durables.
Au programme :
🍃 Tartelettes revisitées.
🍃 Choux.
🍃 Entremets.
🍃 Petits gâteaux.
Une multitude de recettes de mousses, de ganaches, de confit de fruits, de pralinés, de crémeux, de biscuits que vous pourrez pourrez utiliser et décliner dans vos créations pâtissières.
👩🍳 Atelier 100 % participatif, niveau amateur et confirmé.
🎁 Vous repartirez avec les fiches recettes, le déroulé pédagogique et toutes vos réalisations pâtissières. !
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