Cours de bûche : Chocolat, poire & sarrasin

Description

Découvrez une bûche gourmande et réconfortante qui associe l’intensité du cacao à la douceur de la poire, sublimée par les notes délicates de la fève tonka et le caractère torréfié du sarrasin. Une création sans gluten, sans lactose et à charge glycémique maîtrisée.

Au cours de cet atelier, nous explorerons les propriétés techniques des farines sans gluten et leur rôle dans l’obtention d’un biscuit tendre et équilibré. Les alternatives aux produits laitiers. Nous aborderons également les principes de la pâtisserie nutritionnelle : le choix des ingrédients, la gestion des sucres et des textures, ainsi que les leviers permettant de maîtriser la charge glycémique tout en préservant la gourmandise.

Vous réaliserez :

• Une mousse légère au chocolat sans lactose
• Un confit de poire et coing à la tonka
• Un praliné sarrasin
• Un croustillant au kasha
• Un biscuit tendre au cacao sans gluten

Cours 100% participatif. Vous repartirez avec les déroulé pédagogique et votre bûche de 5/6 parts