Tarte sans gluten & IG bas

Description

Lors de ce cours, vous apprendrez à réaliser une tarte gourmande et équilibrée, pensée autour de farines naturellement sans gluten et d’ingrédients à index glycémique maîtrisé.

L’objectif est de comprendre, de manière simple et concrète, le rôle des différentes farines sans gluten, leur capacité d’absorption, leur structure et la manière de les associer pour obtenir une pâte à la fois croustillante, fondante et facile à travailler. Nous verrons également comment utiliser des sucres naturellement moins raffinés et à impact glycémique plus modéré, sans compromis sur la texture ni le goût. Comment rendre ses pâtisseries plus saines et riche en nutriments.

Au programme

• Pâte sablée sans gluten & IG bas : comprendre l’équilibre des farines et obtenir une texture friable et fondante.
• Crème d’amande IG bas : travailler la matière grasse, les amandes et les sucres pour obtenir une crème moelleuse et parfumée.
• Praliné IG bas : découvrir une méthode de praliné gourmand sans sucre blanc raffiné.
• Confit de fruits : apprendre à obtenir une texture fondante et fruitée tout en maîtrisant la quantité et la nature des sucres.
• Ganache montée IG bas : comprendre l’émulsion et les paramètres nécessaires pour obtenir une ganache légère, aérienne et stable.

Cours 100% participatif, vous repartez avec votre tarte de 6 parts et le déroulé pédagogique.